| 米饭外观仪器评价与其感官评价的关联性研究 |
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| 引用本文： | 张玉荣,邢晓丽,周显青,王学锋,于素平,郝伟. 米饭外观仪器评价与其感官评价的关联性研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2014, 0(3): 7-11,16 |
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| 作者姓名： | 张玉荣 邢晓丽 周显青 王学锋 于素平 郝伟 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;国家粮食局科学研究院北京东方孚德技术发展中心 |
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| 摘 要： | 米饭外观品质是其食味品质的重要组成部分.通过分析米饭外观指标的仪器测定值和感官评价值,探索外观仪器评价代替感官评价的可行性.结果表明:米饭外观指标仪器测定值与感官评分值具有显著相关性;以米饭外观感官评价指标为因变量,外观指标仪器测定值为自变量所建立的线性回归方程及其回归系数均达到了显著水平,回归模型预测效果较好,其评分值与预测值相关性最好的是光泽.
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| 关 键 词： | 米饭外观 关联性 仪器评价 感官评价 |
INSTRUMENTAL EVALUATION OF COOKED RICE APPEARANCE AND ITS RELATIONSHIP WITH SENSORY EVALUATION |
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| ZHANG Yu-rong;XING Xiao-Li;ZHOU Xian-qing;WANG Xue-feng;YU Su-ping;HAO Wei. INSTRUMENTAL EVALUATION OF COOKED RICE APPEARANCE AND ITS RELATIONSHIP WITH SENSORY EVALUATION[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2014, 0(3): 7-11,16 |
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| Authors: | ZHANG Yu-rong XING Xiao-Li ZHOU Xian-qing WANG Xue-feng YU Su-ping HAO Wei |
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| Affiliation: | ZHANG Yu-rong;XING Xiao-Li;ZHOU Xian-qing;WANG Xue-feng;YU Su-ping;HAO Wei;School of Food Science and Technology, Henan University of Technology;Dongfang Food Technology Center of Beijing,Academy of State Grain Administration; |
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