| 微波处理马铃薯粉团工艺参数的优化及其方便粉丝品质的研究 |
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| 引用本文： | 颜明霞,谢岩黎,王子良,李佳.微波处理马铃薯粉团工艺参数的优化及其方便粉丝品质的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(3):25-29. |
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| 作者姓名： | 颜明霞 谢岩黎 王子良 李佳 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南省新郑市卫生防疫站 |
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| 基金项目： | 郑州市科技攻关项目(20130895) |
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| 摘 要： | 以马铃薯淀粉量、水分含量、微波处理时间、微波功率为变量制备马铃薯淀粉粉团,以感官综合评分为评价指标,利用响应面优化制备马铃薯淀粉方便粉丝的工艺参数.结果表明:马铃薯淀粉为5.47 g,水分含量为54.34%,微波功率为426.98 W,微波处理时间15.23 s时方便粉丝品质最佳.质构分析(TPA)结果表明:由微波处理制备的马铃薯淀粉粉团制成的方便粉丝的咀嚼性比原淀粉粉丝小,而硬度、黏附性、内聚性、回复性则高于原淀粉粉丝(P<0.05).原淀粉制成的方便粉丝的复水时间为(6.5±0.2)min,经过微波处理制成的方便粉丝的复水时间为(4.5±0.1)min.
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 方便粉丝 微波处理 TPA |
OPTIMIZATION OF TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF POTATO STARCH DOUGH MICROWAVE TREATMENT AND THE QUALITY OF POTATO INSTANT VERMICELLI |
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| YAN Ming-xia;XIE Yan-li;WANG Zi-liang;LI Jia.OPTIMIZATION OF TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF POTATO STARCH DOUGH MICROWAVE TREATMENT AND THE QUALITY OF POTATO INSTANT VERMICELLI[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2014(3):25-29. |
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| Authors: | YAN Ming-xia;XIE Yan-li;WANG Zi-liang;LI Jia |
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| Affiliation: | YAN Ming-xia;XIE Yan-li;WANG Zi-liang;LI Jia;School of Food Science and Technology,Henan University of Technology;Xinzheng Sanitation and Antiepidemic Station of Henan Province; |
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