| 青稞饮料的味觉分析 |
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| 引用本文： | 王盛莉,郑宇,李庆龙.青稞饮料的味觉分析[J].粮食与饲料工业,2013,12(10). |
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| 作者姓名： | 王盛莉 郑宇 李庆龙 |
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| 作者单位： | 1. 湖北百点实业有限公司,湖北武汉,430014
2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
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| 摘 要： | 以全谷物高原青稞为原料,设计不同烘烤条件,制作9组饮料样品,采用感官评定与仪器(电子舌)评定相结合的方法对其味觉指标进行分析.感官结果表明,温度150℃,时间90 min,此条件下烘烤青稞制作的谷物饮料的香气、滋味和色泽是最佳的;电子舌试验表明,原料烘烤温度对各样品的酸味、苦味、涩味和咸味影响较大,同一温度下,不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小.与未经烘烤处理的0#样品相比,120℃烘烤原料制作的样品味觉指标差异不大,180℃烘烤原料制作的样品的酸味、苦味和涩味较为强烈,而150℃烘烤原料制作的样品味觉指标较为适中,是多数人所能接受的.
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| 关 键 词： | 青稞 烘烤条件 饮料 感官评定 电子舌 |
Taste analysis of highland barley beverage |
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| Wang Shengli
,
Zheng Yu
,
Li Qinglong.Taste analysis of highland barley beverage[J].Cereal & Feed Industry,2013,12(10). |
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| Authors: | Wang Shengli Zheng Yu Li Qinglong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | highland barley baking conditions beverage sensory evaluation electronic tongue |
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