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| 酸奶中主要挥发性风味成分的分析 | |
| 作者姓名： | 王杰 余碧玉 |
| 作者单位： | 江苏农学院(王杰，余碧玉，唐中道)，江苏农学院(刘兴照) |
| 摘 要： | 本文就酸奶在不同的原料、配比和发酵条件下主要风味成分——乙醛和双乙酰的含量进行了分析,表明乙醛和双乙酰的含量与发酵时间及非脂乳固体含量有关。 |
| 关 键 词： | 酸奶 风味成分 |
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