| 红茶菌ZJU1液体发酵产胞外多糖的影响因素研究 |
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| 引用本文： | 柯乐芹,吴燕,陈启和,阮晖,何国庆.红茶菌ZJU1液体发酵产胞外多糖的影响因素研究[J].中国食品学报,2012(9):109-114. |
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| 作者姓名： | 柯乐芹 吴燕 陈启和 阮晖 何国庆 |
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| 作者单位： | 丽水学院;浙江大学生物系统工程与食品科学学院 |
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| 摘 要： | 采用单因素试验方法,以红茶菌ZJU1发酵液中胞外多糖的含量为评价指标,分别考察茶叶的种类、碳源、氮源、培养方式、培养温度和培养时间对胞外多糖产量的影响,优选红茶菌ZJU1产胞外多糖的液体发酵工艺。试验结果表明,普洱茶、红糖、(NH4)2SO4、振荡通气培养、培养温度30℃、培养时间6d这些因素均可显著提高红茶菌ZJU1产胞外多糖的能力。经条件筛选后的发酵工艺是:红糖50g/L,普洱茶4g/L,(NH4)2SO41g/L,KH2PO41g/L,初始pH自然,接种第5天红茶菌ZJU1菌液20%,于30℃、150r/min振荡通气培养6d。在此工艺下,红茶菌ZJU1胞外多糖的含量可达0.431g/L。
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| 关 键 词： | 红茶菌 胞外多糖 单因素 发酵工艺 |
Influencing Factors of Liquid Fermentation Process for the Production of Exo-polysaccharides by Kombucha ZJU1 |
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| Ke Leqin,Wu Yan,Chen Qihe,Ruan Hui,He Guoqing.Influencing Factors of Liquid Fermentation Process for the Production of Exo-polysaccharides by Kombucha ZJU1[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(9):109-114. |
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| Authors: | Ke Leqin Wu Yan Chen Qihe Ruan Hui He Guoqing |
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| Affiliation: | 1,2(1Lishui University,Lishui 323000,Zhejiang 2College of Biosystems Engineering and Food Science,Zhejiang University,Hangzhou 310058) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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