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| 啤酒中高级醇的形成与控制 | |
| 作者姓名： | 刘友华 |
| 作者单位： | 福建省闽城啤酒厂 |
| 摘 要： | 啤酒中高级醇的形成与控制刘友华（福建省闽城啤酒厂；福州市３５０２０８）啤酒中的高级醇，是三个碳原子以上的醇类的总称，俗称杂醇油，主要有正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇、酪醇等。其中对啤酒风味影响最大的是异戊醇。高级... |
| 关 键 词： | 啤酒 高级醇 啤酒发酵 |
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