| 向日葵花瓣黄色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 赵丹青,丁来欣,宋先亮.向日葵花瓣黄色素的提取及稳定性研究[J].中国食品添加剂,2009(5). |
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| 作者姓名： | 赵丹青 丁来欣 宋先亮 |
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| 作者单位： | 1. 北京林业大学材料学院,北京,100083
2. 北京林业大学理学院,北京,10083 |
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| 基金项目： | 北京林业大学大学生科研训练项目;项目号:20080016 |
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| 摘 要： | 对向日葵花瓣黄色素的提取工艺和稳定性进行了研究.该色素易溶于丙酮、甲醇、无水乙醇、异丙醇.以无水乙醇为溶剂提取色素,色素乙醇液在225nm和443nm处有最大吸收峰.色素得率7.4%,色价为E1%1cm(440nm)=284.色素经液相色谱分离后主要含有四个组份.该色素在中性及碱性条件下为黄色,在酸性条件下黄色变浅.在60℃下加热稳定,在80℃下2h后吸光度开始下降.在光照下较稳定.H2O2和Na2SO3使色素吸光度增大,维生素C对其影响不大,Na2S2O3使吸光度下降.食盐、葡萄糖、蔗糖使色素吸光度增大,柠檬酸、苯甲酸、淀粉使其吸光度下降.金属离子Fe3+和Cu2+使色素变色,Na+、Mg2+、K+、Ba2+、Ca2+、Al3+对色素影响不大.
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| 关 键 词： | 向日葵 花瓣:色素 提取 |
Study on the extraction and stability of the yellow pigment from the petal of helianthus annuus L. |
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| ZHAO Dan-qing,DING Lai-xin,SONG Xian-liang.Study on the extraction and stability of the yellow pigment from the petal of helianthus annuus L.[J].China Food Additives,2009(5). |
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| Authors: | ZHAO Dan-qing DING Lai-xin SONG Xian-liang |
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