| 抗氧化剂BHT和维生素E对菜籽油的抗氧化研究 |
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| 引用本文： | 汤务霞,陈明涛,阙晓莉. 抗氧化剂BHT和维生素E对菜籽油的抗氧化研究[J]. 中国食品添加剂, 2011, 0(4) |
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| 作者姓名： | 汤务霞 陈明涛 阙晓莉 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 油脂及富含油脂的食品易发生氧化酸败,为了防止其氧化最常见的方法是加入抗氧化剂.BHT和维生素E是两种常见的抗氧化剂.本文以酸价(AV)和过氧化值(POV)为指标,研究了单独使用BHT以及BHT和维生素E(VE)复配使用在(60±1)℃加速氧化下对菜籽油贮存稳定性的影响.研究结果表明:(1)在单独使用BHT作为抗氧化剂时,BHT对菜籽油有一定抗氧化性,其添加量为0.2‰时抗氧化效果最好,其抗氧化效果顺序为0.20‰＞0.05‰＞0.25‰ ＞0.15‰＞0.01‰；(2)在BHT和VE复配使用时比单独使用BHT效果好,其最佳配比浓度为0.10‰BHT和0.10‰VE,其抗氧化作用效果的顺序为0.10‰ BHT+0.10‰ VE＞0.15‰BHT +0.05‰VE＞0.10‰BHT +0.05‰VE ＞0.05‰BHT+0.05‰VE＞0.05‰BHT+0.10‰ VE＞0.10‰ BHT +0.15‰VE＞0.05‰BHT +0.15‰VE ＞0.15‰ BHT +0.15‰ VE ＞0.15‰ BHT+0.10‰ VE.
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| 关 键 词： | 抗氧化剂 BHT 维生素E 菜籽油 |
Antioxidant effect of BHT and vitamin E on canola oil |
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| TANG Wu-xia,CHEN Ming-tao,QUE Xiao-li. Antioxidant effect of BHT and vitamin E on canola oil[J]. China Food Additives, 2011, 0(4) |
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| Authors: | TANG Wu-xia CHEN Ming-tao QUE Xiao-li |
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| Affiliation: | TANG Wu-xia,CHEN Ming-tao,QUE Xiao-li(Food College,Sichuan Agricultural University,Yaan 625014) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | antioxidant BHT vitamin E canola oil |
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