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| 真空冷冻干燥制备大蒜蒜粉的工艺研究 | |
| 引用本文： | 张磊,张双双,李天兰,秦娜娜,杨海燕.真空冷冻干燥制备大蒜蒜粉的工艺研究[J].中国食品工业,2011(11):47-49. |
| 作者姓名： | 张磊 张双双 李天兰 秦娜娜 杨海燕 |
| 作者单位： | 1. 新疆农业大学科研管理处 2. 新疆农业大学食品科学与药学学院 |
| 摘 要： | 本文以新疆吉木萨尔紫皮蒜蒜粕为原料，采用真空冷冻干燥方法制备蒜粉，测定原料的电阻值、共晶点和共熔点，为确定真空冷冻干燥温度奠定了基础。并以大蒜辣素为指标，在单因素实验的基础上进行正交试验，确定最佳工艺参数为：物料厚度为10mm，预冷时间为2h，升华时间为4h，解析时间为3h，此时大蒜辣素含量最高为1．295％。 |
| 关 键 词： | 大蒜 真空冷冻干燥 大蒜辣素 蒜粕 加工工艺 |
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