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| 不同贮藏温度下不同贮性甜瓜保护性酶类的变化研究 | |
| 引用本文： | 姚学平,李志文,李向东.不同贮藏温度下不同贮性甜瓜保护性酶类的变化研究[J].中国食品工业,2011(10):46-47. |
| 作者姓名： | 姚学平 李志文 李向东 |
| 作者单位： | 白银熙瑞生物有限公司 |
| 摘 要： | 本文以“黄河蜜”、“银帝”、“郁金香”三种甜瓜为试验材料，分析测定了在不同贮藏温度下过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）的变化状况。结果显示低温贮藏明显改变了三种酶活性的变化，在第10天左右出现转折点，出现反向变化。 |
| 关 键 词： | 甜瓜 过氧化物酶 过氧化氢酶 超氧化物歧化酶 |
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