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杂志ISSN号
老法泡米汁中α-淀粉酶生产菌的鉴定及酶的性质研究
作者姓名:
热田和史
大城勤
宋钢(译)
摘 要:
20世纪50年代的冲绳制清酒业浸泡大米之后,不是把泡米水全部换掉,而是留下一部分并在日后将其兑进新的泡米水中,如此反复。这种泡米水随着泡米时间的延长会产生酸味、发粘甚至嗅到某种臭味。虽然现在不采用这种方法了,但是对这种泡米水至今尚未深,入进行研究。研究分离能产生α-淀粉酶的微生物,然后提取精制α-淀粉酶,并探讨了这种泡米水中α-淀粉酶作用。
关 键 词:
α-淀粉酶
生产菌
20世纪50年代
鉴定
提取精制
微生物
分离能
酶作用
大米
酸味
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