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| 低咖啡碱茶酒饮料产品的开发及其挥发性成分的测定 | |
| 作者姓名： | 余佳熹 吕远平 |
| 摘 要： | 发酵型茶酒是以茶汤为基本原料,加入蔗糖和酵母后密封发酵而制成的酒类.文章研究了微生物发酵制得低咖啡碱茶酒的工艺,测定了发酵过程中总糖含量、总酸含量、茶多酚含量、酒精度、咖啡碱去除率、酵母细胞干重的动态变化情况,并使用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定了发酵前后的挥发性成分.结果 表明,发酵后茶酒中72.27％的茶多酚被... |
| 关 键 词： | 咖啡碱 茶酒 固相微萃取/气相色谱-质谱法(SPME/GC-MS) |