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| 丝窝糖的研制 | |
| 作者姓名： | 王彩云 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院!066600 |
| 摘 要： | 丝窝糖是由直径约10～25μm糖丝组合而成的丝束，经切段后再卷曲成螺旋窝。因从顶部看犹似大蜗牛壳，故命名之。其特点是酥松易化，有特殊的香甜味。1．生产工艺流程2．工艺要求2．1液化：将粉碎（过约100目以上筛）后的黄米面放火锅中，加3倍量的冷水搅拌，然后加热，同时不停地搅拌，直至煮沸，并保持20min，使黄米面充分糊化同时进行灭菌。然后迅速冷却至20oC以下。2．2低温糖化：将新鲜大麦芽清洗去除杂物后磨碎成浆体，将麦芽浆体与液化后的黄米浆体按1：ic比例混和，调pH值到4．5，而后装入经消毒的罐中，密封糖化。糖化是利用大麦芽… |
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