| 芹菜榨汁预处理方法研究 |
| |
| 引用本文： | 孟秀梅,王宏勋,张晓昱.芹菜榨汁预处理方法研究[J].食品工业,2005(2). |
| |
| 作者姓名： | 孟秀梅 王宏勋 张晓昱 |
| |
| 作者单位： | 华中科技大学生命科学与技术学院，华中科技大学生命科学与技术学院，华中科技大学生命科学与技术学院 湖北 武汉 430074，湖北 武汉 430074，湖北 武汉 430074 |
| |
| 摘 要： | 比较对芹菜榨汁过程中微波法、弱酸盐法、稀碱法、中性盐等预处理方法对芹菜汁成分的影响。发现不同预处理方法产生的芹菜汁成分不同,其中弱酸盐漂烫法处理为较优的预处理方法,可以有效保留芹菜有效成分,每100g新鲜芹菜所榨汁中:黄酮含量20mg以上,可溶性膳食纤维可达0.3g,固形物>2.5g,总糖>2g。
|
| 关 键 词： | 芹菜 预处理 榨汁 |
Study on the pretreatment of celery juice Pressing |
| |
| Meng Xiu-mci et. all.Study on the pretreatment of celery juice Pressing[J].The Food Industry,2005(2). |
| |
| Authors: | Meng Xiu-mci et all |
| |
| Affiliation: | Meng Xiu-mci et. all |
| |
| Abstract: | Different methods of celery pretreatment were studied. Celery juice which get through different methods have diverse components. Weak acid salt blanching method was the best method. It can hold the component effectively. In celery juice of 100g fresh celery there was content of flavone over 20mg, soluble dietary fiber approximate 0. 3g, soluble solids > 2.5g, total sugar > 2g. |
| |
| Keywords: | celery pretreatment pressing juice |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
