| 胰酶水解猪血蛋白工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 江霞,周成,张瑜,朱秋劲.胰酶水解猪血蛋白工艺条件的优化[J].肉类研究,2011(6):20-24. |
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| 作者姓名： | 江霞 周成 张瑜 朱秋劲 |
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| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院,贵州贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵州省科技支撑计划项目(黔科合NY字 |
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| 摘 要： | 为拓展猪血蛋白利用途径,提高猪血蛋白的水解率,得到更丰富的Maillard反应底物——小分子肽及氨基酸,采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶7种酶,在固定条件下分别对猪血进行水解,以水解度为指标筛选出水解度最高的酶,然后再对该酶进行从单因素试验到正交试验的水解工艺参数优化。结果显示:胰酶的水解效果最好,其最佳的水解条件是酶加量0.5%、水解时间5h、温度55℃、初始pH8.5、底物蛋白质量分数7%,通过一次水解,可使水解度达到38.72%。
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| 关 键 词： | 胰酶 猪血 酶解 水解度 Maillard反应 |
Optimization of Conditions for the Hydrolysis of Porcine Blood Protein by Trypsin |
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| JIANG Xia,ZHOU Cheng,ZHANG Yu,ZHU Qiu-jin.Optimization of Conditions for the Hydrolysis of Porcine Blood Protein by Trypsin[J].Meat Research,2011(6):20-24. |
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| Authors: | JIANG Xia ZHOU Cheng ZHANG Yu ZHU Qiu-jin |
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| Affiliation: | JIANG Xia1,ZHOU Cheng1,ZHANG Yu1,ZHU Qiu-jin1,2,(1.College of Life Sciences,Guizhou University,Guiyang 550025,China,2.Food Science and Engineering Research Center,China) |
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| Abstract: | Porcine blood is a good cheap source of protein. Enzymatic hydrolysate of porcine blood protein can provide plenty of reaction substrates such as small-chain peptides and amino acids for Maillard reaction. In the present study, papain, alkaline protease, |
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| Keywords: | trypsin porcine blood enzymolysis hydrolysis degree Maillard reaction |
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