| 荠蓝籽蛋白酶解制备抗氧化肽工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 戴昱旻,朱小聪,云田田,陈敏.荠蓝籽蛋白酶解制备抗氧化肽工艺的研究[J].中国粮油学报,2008,23(5). |
| |
| 作者姓名： | 戴昱旻 朱小聪 云田田 陈敏 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| |
| 摘 要： | 以荠蓝籽饼粕为原料,制备具有抗氧化活性的荠蓝籽肽.研究中以脱氧核糖-铁体系法测定酶解产物的羟自由基清除率为指标,从碱性蛋白酶Alacase2.4L等6种酶中筛选出酶解最佳用酶,并通过对酶用量,酶解时间,酶解温度以及pH等影响因子的系统研究建立了荠蓝籽饼粕蛋白的优化酶解工艺.结果表明,用碱性蛋白酶Alacase2.4L对荠蓝籽饼粕蛋白水解得到的荠蓝籽肽的最佳工艺条件为:加酶量800 U/g蛋白质,料液比1:35,pH9.5,在55 ℃下酶解3 h,酶解产物的羟自由基清除率可达79.31%±0.31%,水解度可以达到6.90%±0.02%.
|
| 关 键 词： | 荠蓝籽饼粕 多肽抗氧化活性 |
Enzymolysis Process for Preparing Antioxidation Peptides from Camellina sativa |
| |
| Dai Yumin,Zhu Xiaocong,Yun Tiantian,Chen Min.Enzymolysis Process for Preparing Antioxidation Peptides from Camellina sativa[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(5). |
| |
| Authors: | Dai Yumin Zhu Xiaocong Yun Tiantian Chen Min |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Alacase2 4L |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
