| 纳豆芽孢杆菌发酵米糠上清液的抗氧化功能研究 |
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| 引用本文： | 祁红兵,陈钧,何佳,徐骅,熊郁云. 纳豆芽孢杆菌发酵米糠上清液的抗氧化功能研究[J]. 食品科学, 2008, 29(3): 293-297 |
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| 作者姓名： | 祁红兵 陈钧 何佳 徐骅 熊郁云 |
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| 作者单位： | 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;信阳师范学院生命科学学院,河南,信阳,464000
2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013 |
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| 摘 要： | 设计单因素和正交试验,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选出纳豆菌发酵米糠的最佳条件:5%的米糠,1%的酵母粉,初始pH7.0,接种量4%,装瓶量25ml,温度为27℃,140r/min培养48h.在此条件下纳豆菌发酵米糠的羟自由基清除活性最高.体外方法测定米糠发酵上清液和米糠水提液清除·OH和O2-·及抑制猪油氧化的能力.结果显示两者均具有抗氧化活性,但前者具有更大的活性,其中米糠发酵上清液对·OH和O2-·清除率IC50分别为3.55mg/ml和23.5mg/ml,比米糠水提液分别增加0.3、10倍;在抑制猪油氧化实验中,发酵米糠上清液的活力略强于米糠水提液,效果于VE相近.实验证明纳豆菌发酵米糠能产生更强的抗氧化活力,在保健食品方面有开发潜力.
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| 关 键 词： | 纳豆芽孢杆菌 米糠 羟自由基 清除活性 抗氧化 纳豆芽孢杆菌 发酵 米糠 上清液 抗氧化 功能研究 Bacillus Natto Extract Rice Bran Fermented Activities 开发潜力 保健食品 验证 效果 氧化实验 氧化活性 显示 结果 能力 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)03-0293-05 |
| 修稿时间： | 2006-11-08 |
Supematant Antioxidative Activities of Fermented Rice Bran Extract by Bacillus Natto |
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| QI Hong-bing,CHEN Jun,HE Jia,XU Hua,XIONG Yu-yun. Supematant Antioxidative Activities of Fermented Rice Bran Extract by Bacillus Natto[J]. Food Science, 2008, 29(3): 293-297 |
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| Authors: | QI Hong-bing CHEN Jun HE Jia XU Hua XIONG Yu-yun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bacillus natto rice bran hydroxyl radicals scavenging capacity antioxidation |
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