肉类加工厂中质量控制的数据选择

肉与肉制品的生产过程中,需要测定一些物理或化学数据,以期达到尽可能好的加工模式和合理的加工控制,生产出安全和高质量的制品。肉和肉制品的外部因素,包括加热温度、室温、相对湿度、风速和照明强度;制品内部的质量因素,包括制品的温度、酸价、水分活性、导电率和色泽。这些因素对于制品质量和工人的劳动保护,都是很重要的。