| 苹果中正己醇转化酶的提取及其特性研究 |
| |
| 引用本文： | 朱静,师俊玲,刘延琳,.苹果中正己醇转化酶的提取及其特性研究[J].中国食品学报,2010,10(4):73-80. |
| |
| 作者姓名： | 朱静 师俊玲 刘延琳 |
| |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100 |
| |
| 基金项目： | 现代葡萄产业技术体系建设专项资助 |
| |
| 摘 要： | 采用丙酮粉法提取苹果中的正己醇转化酶,研究其在粉剂和溶液状态下的低温贮藏稳定性以及温度和pH对粗酶液正己醇转化能力和稳定性的影响,绘制最适作用条件下粗酶液的反应曲线,考察正己醇初始浓度对反应速度的影响。试验结果表明,正己醇转化酶粉剂在贮存过程中能够很好地保持酶的活性;当正己醇质量浓度为1.3g/L时,酶的最适反应温度和稳定温度均为37℃,最适反应pH4.6,最适稳定pH5.4,最适反应时间2h;正己醇的最适底物质量浓度为0.7g正己醇/L;Fe2+、K+和Zn2+对酶的催化活性有促进作用,在较适浓度(分别为0.1、0.05、0.5mol/L)条件下,酶对正己醇的转化率分别提高1.48、1.10、1.08倍。
|
| 关 键 词： | 苹果 正己醇 酶 生物转化 提取 作用条件 稳定性 |
Extraction and Characteristics of Hexanol-converting Enzyme in Apple |
| |
| Zhu Jing,Shi Junling,Liu Yanlin.Extraction and Characteristics of Hexanol-converting Enzyme in Apple[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2010,10(4):73-80. |
| |
| Authors: | Zhu Jing Shi Junling Liu Yanlin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
