| 亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株发酵性能研究 |
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| 引用本文： | 沈世超,陈叶福,王艳,肖冬光. 亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株发酵性能研究[J]. 酿酒科技, 2008, 0(7) |
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| 作者姓名： | 沈世超 陈叶福 王艳 肖冬光 |
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| 作者单位： | 天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 对亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同发酵时期SO2、H2S生成量和抗氧化性能进行了研究.啤酒发酵实验表明,啤酒酵母基因工程菌株Y2 g-1较原株M8的SO:生成量提高74.4%,TBA值下降14.9%,DPPH自由基清除率提高38.2%,H2S生成量基本不变,抗氧化能力明显改善,但遗传稳定性较差.
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| 关 键 词： | 啤酒 啤酒酵母 风味稳定性 SO2 |
Research on the Fermentation Properties of Recombinant Strain of Saccharomyces cerevisiae with Increased Sulphite Secretion |
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| SHEN Shi-chao,CHEN Ye-fu,WANG Yan,XIAO Dong-guang. Research on the Fermentation Properties of Recombinant Strain of Saccharomyces cerevisiae with Increased Sulphite Secretion[J]. Liquor-making Science & Technology, 2008, 0(7) |
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| Authors: | SHEN Shi-chao CHEN Ye-fu WANG Yan XIAO Dong-guang |
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