| 苹果酒中高级醇生成的研究 |
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| 引用本文： | 宫英振,梁双波,王颉. 苹果酒中高级醇生成的研究[J]. 食品科技, 2005, 0(5): 63-66 |
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| 作者姓名： | 宫英振 梁双波 王颉 |
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| 作者单位： | 1. 河北省农林科学院谷子研究所,石家庄,050031
2. 河北农业大学食品科技学院,保定,071001 |
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| 摘 要： | 通过单因子试验及正交试验,研究苹果酒酿造过程中苹果汁初始pH值、发酵温度、酵母接种量、加(NH4)2H PO4量等不同因素对高级醇生成的影响。研究发现,外加氮源、较低的pH及发酵温度对高级醇的生成都有很好的抑制作用,确定在实验条件下,高级醇生成量最低的酿造工艺:发酵温度20℃、酵母接种量为0.10%、加(NH4)2H PO4量为200m g/kg、苹果汁初始pH值为3.3。
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| 关 键 词： | 苹果酒 高级醇 比色分析 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)05-0063-04 |
| 修稿时间： | 2004-11-15 |
Study on formation of higher alcohol during cider fermentation |
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| GONG Ying-zhen,LIANG Shuang-bo,WANG Xie. Study on formation of higher alcohol during cider fermentation[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(5): 63-66 |
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| Authors: | GONG Ying-zhen LIANG Shuang-bo WANG Xie |
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| Affiliation: | GONG Ying-zhen1,LIANG Shuang-bo1,WANG Xie2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cider higher alcohol colorimetric determination |
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