| α-淀粉酶抑制剂生物合成途径和代谢流分析 |
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| 引用本文： | 张洪志,徐庆阳,曹华杰,白 芳,陈 宁,白 钢.α-淀粉酶抑制剂生物合成途径和代谢流分析[J].食品科学,2017,38(4):118-124. |
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| 作者姓名： | 张洪志 徐庆阳 曹华杰 白 芳 陈 宁 白 钢 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学生物工程学院，代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室，天津 300457；
2.南开大学药学院，天津 300071 |
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| 基金项目： | 天津市应用基础与前沿技术研究计划项目（14JCYBJC28500） |
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| 摘 要： | 为提高糖类的利用效率，加强糖类代谢向生成α-淀粉酶抑制剂的方向流动，提高α-淀粉酶抑制剂产量，对天蓝黄链霉菌合成α-淀粉酶抑制剂的代谢网络进行分析，找出影响α-淀粉酶抑制剂合成的代谢流量分配规律和关键节点，并且应用代谢流分析的方法研究了谷氨酸钠对α-淀粉酶抑制剂发酵中后期胞内代谢流分布的影响。结果表明：在α-淀粉酶抑制剂分批发酵过程中，未流加谷氨酸钠时合成α-淀粉酶抑制剂的代谢流量为1.84；在发酵培养基中流加谷氨酸钠使其质量浓度维持在4.0 g/L后，α-淀粉酶抑制剂生物合成的代谢流增长至3.18。因此发酵过程中流加谷氨酸钠能够改变α-淀粉酶抑制剂生物合成途径的关键节点6-磷酸葡萄糖、7-磷酸景天庚酮糖及谷氨酸的代谢流分布，提高α-淀粉酶抑制剂生物合成途径的代谢流量。
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| 关 键 词： | α-淀粉酶抑制剂 代谢流分析 谷氨酸钠 |
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