苦荞提取物成分分析及不同极性提取物对α-淀粉酶的抑制作用 |
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引用本文: | 周晓婷,张根义.苦荞提取物成分分析及不同极性提取物对α-淀粉酶的抑制作用[J].食品科学,2017,38(18):42-47. |
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作者姓名: | 周晓婷 张根义 |
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作者单位: | (江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏?无锡 214122) |
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基金项目: | 国家自然科学基金面上项目(31471585) |
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摘 要: | 采用石油醚、乙酸乙酯与正丁醇萃取获得不同极性的苦荞提取物,采用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱法分析提取物的成分。结果表明苦荞提取物中含有大量的黄酮类物质,主要包括芦丁、槲皮素、异槲皮素及其糖苷等,还含有羟基苯甲酸等酚酸类物质。再以抑制率、抑制类型、荧光猝灭效应实验分析提取物对α-淀粉酶的抑制作用。结果表明,苦荞提取物对α-淀粉酶的抑制作用表现为乙酸乙酯相提取物、正丁醇相提取物与粗提物的结果类似,都有较为显著的抑制作用,而石油醚相提取物则没有明显且规律的抑制效果,可推断出苦荞提取物中各成分共同发挥了对α-淀粉酶活性的抑制作用,且抑制类型为非竞争性抑制。通过荧光猝灭实验得知抑制的机理为苦荞提取物中的成分与α-淀粉酶结合,从而使α-淀粉酶的荧光特性发生静态猝灭。
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关 键 词: | 超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱 苦荞提取物 α-淀粉酶 酶抑制 荧光猝灭 |
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