| 改善白果果脯品质的工艺研究 |
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| 引用本文： | 杜林,刘洁芸,黄小丹.改善白果果脯品质的工艺研究[J].现代食品科技,2005,21(3):83-85. |
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| 作者姓名： | 杜林 刘洁芸 黄小丹 |
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| 作者单位： | 仲恺农学院食品系,广东,广州,510225 |
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| 摘 要： | 本文研究了白果果脯加工过程中的工艺条件，主要在前处理和渗糖时，利用不同的糖液浓度、pH值和温度条件改善白果果脯的品质。结果表明：采取糖液初始浓度30％，在pH=8的碱性条件115℃下高温高压煮制20分钟，然后保持60℃，按每5小时升高糖液浓度10％的梯度渗糖，最终渗糖浓度为50％。该工艺能达到良好的渗糖效果，可改善果脯过硬的口感，令白果果脯软而带韧，达到提高白果果脯品质的目的。
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| 关 键 词： | 白果 果脯 |
| 文章编号： | 1007-2764(2005)03-0083-028 |
| 修稿时间： | 2005年5月17日 |
Study on Processing Technics to Improve Ginkgo Preserved Fruit's Quality |
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| Du Lin,Liu Jie-yun.Study on Processing Technics to Improve Ginkgo Preserved Fruit''''s Quality[J].Modern Food Science & Technology,2005,21(3):83-85. |
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| Authors: | Du Lin Liu Jie-yun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gingko Preserved fruits |
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