浅释新派淮扬莱——响油鳝糊

响油鳝糊是传统淮扬菜中道美味菜肴。通过这几年广大烹饪工作者对淮扬莱传统工艺结构的改良、烹饪技术的革新，利用科学的操作方法、优质的谓味料、中西合璧的烹调手法、精美的盛装器皿，新派淮扬菜已日益成熟，响油鳝糊就是其佳作。笔者对此菜肴作一剖解供广大读者参考。