| 马铃薯汁水中粗蛋白及其蛋白酶抑制剂性质的初步研究 |
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| 引用本文： | 李国明,吴娜,周明,孙慧,姜忠杰,王艳丽,刘凌. 马铃薯汁水中粗蛋白及其蛋白酶抑制剂性质的初步研究[J]. 中国食品添加剂, 2013, 0(1): 58-61 |
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| 作者姓名： | 李国明 吴娜 周明 孙慧 姜忠杰 王艳丽 刘凌 |
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| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院 |
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| 基金项目： | 科技部院所基金(2012EG111212);环保部环保公益性科研专项(200909031) |
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| 摘 要： | 以马铃薯汁水中分离的粗蛋白和蛋白酶抑制剂为材料,研究了其理化性质和初步抗肿瘤活性。结果显示,粗蛋白具有优良的溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性,它与蛋白酶抑制剂在高浓度时对B16黑色素瘤细胞的抑制率分别为54%和45%。
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| 关 键 词： | 马铃薯粗蛋白 马铃薯蛋白酶抑制剂 理化性质 B16黑色素瘤细胞 |
Preliminary study on the properties of crude protein and protease inhibitor from potato fruit juice |
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| LI Guo-ming,WU Na,ZHOU Ming,SUN Hui,JIANG Zhong-jie, WANG Yan-li,LIU Ling. Preliminary study on the properties of crude protein and protease inhibitor from potato fruit juice[J]. China Food Additives, 2013, 0(1): 58-61 |
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| Authors: | LI Guo-ming WU Na ZHOU Ming SUN Hui JIANG Zhong-jie WANG Yan-li LIU Ling |
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| Affiliation: | *(China National Research Institute of Food and Fermentation Industries,Beijing 100027) |
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