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杂志ISSN号
浅谈影响啤酒超高浓酿造技术的关键因素
作者姓名:
冯陶陶
作者单位:
湛江珠江啤酒有限公司
摘 要:
通过研究超高浓酿造技术的特点,分析麦汁组分对酵母的影响、发酵液的酵母有效添加量、麦汁充氧总量等因素,对发酵过程的升温耗时、双乙酰还原耗时及成品高级醇、醇酯比等的影响,优化高浓发酵的工艺,达到有效缩短发酵过程耗时的同时,又将成品高级醇、醇酯比等指标控制在工艺要求范围内的目的。
关 键 词:
麦汁组分
麦汁充氧量
酵母有效添加量
发酵升温中期温度
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