| 烹饪方法对大蒜素含量的影响研究 |
| |
| 引用本文： | 高雪琴,张晓娜.烹饪方法对大蒜素含量的影响研究[J].粮油食品科技,2010,18(5). |
| |
| 作者姓名： | 高雪琴 张晓娜 |
| |
| 基金项目： | 河南科技学院2006高科技人才科研启动项目 |
| |
| 摘 要： | 在空白试验的基础上,利用定硫法测定经过不同烹饪方法加工后,大蒜中大蒜素的含量.结果表明:大蒜油炸后大蒜辣素含量0.0677%,蒸制后大蒜辣素含量0.0684%,水煮后大蒜辣素含量0.0845%,微波加热后大蒜辣素含量0.1914%.破坏大蒜素最小的烹饪方法是微波加热法,破坏最大的是油炸烹调法.
|
| 关 键 词： | 大蒜素 微波加热 蒸制 油炸 水煮 定硫法 |
Research on the effect of different cuisine on allicin |
| |
| GAO Xue-qin,ZHANG Xiao-na.Research on the effect of different cuisine on allicin[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2010,18(5). |
| |
| Authors: | GAO Xue-qin ZHANG Xiao-na |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
