| 盐水猪肝工艺条件与品质相关性的研究 |
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| 引用本文： | 杨铭铎,马雪,张蕾,曲彤旭.盐水猪肝工艺条件与品质相关性的研究[J].食品科学,2008,29(6):170-173. |
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| 作者姓名： | 杨铭铎 马雪 张蕾 曲彤旭 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 人事部留学人员科技活动项目择优资助项目 |
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| 摘 要： | 采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了注NaCl量、加盐时间、磷酸盐添加量对猪肝品质的影响.结果表明:影响猪肝品质的最佳工艺条件为复合磷酸盐添加量0.3%、注NaCl量1%、加盐时间10min.感官评价与仪器分析相关性显著.
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| 关 键 词： | 盐水猪肝 品质 嫩化 出品率 盐水 猪肝 工艺条件 品质相关性 研究 Liver Brine Qualities Processing Conditions Study 仪器分析 感官评价 复合磷酸盐 最佳 结果 影响 添加量 时间 加盐 NaCl |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)06-0170-04 |
| 修稿时间： | 2008年1月17日 |
Corelationship Study of Processing Conditions and Qualities of Brine Pig Liver |
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| YANO Ming-duo,MA Xue,ZHANG Lei,QU Tong-XU.Corelationship Study of Processing Conditions and Qualities of Brine Pig Liver[J].Food Science,2008,29(6):170-173. |
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| Authors: | YANO Ming-duo MA Xue ZHANG Lei QU Tong-XU |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brine pig liver quality tenderization productivity |
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