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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
金品酱油发酵工艺的研究
作者姓名:
徐富友
梁世勇
林绍森
作者单位:
广州市绿鼎食品科技有限公司,广州,510665
摘 要:
添加白酒进行发酵的酱油不但出品率高、口感醇厚、鲜味足,而且体态澄清,酱香、酯香浓郁,要远远优于传统工艺发酵的酱油。
关 键 词:
酱油
酱香
酯香
酒精
发酵
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