| 脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响 |
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| 引用本文： | 马素敏,毕艳兰,张林尚,等. 脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响[J]. 中国油脂, 2014, 39(3): 15-19 |
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| 作者姓名： | 马素敏 毕艳兰 张林尚 等 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-15-1-10) |
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| 摘 要： | 以牡丹籽毛油为原料,经过水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后,于160、190、250℃和270℃下脱臭处理,气相色谱法分析不同脱臭时间下牡丹籽油反式脂肪酸含量变化,考察各脂肪酸的反化率,同时检测其酸值、过氧化值、色泽和气味指标变化。结果表明:脱臭温度对牡丹籽油反式脂肪酸含量影响最显著,脱臭时间次之,即脱臭温度越高、脱臭时间越长反式脂肪酸含量越多;就脂肪酸反化率而言,亚麻酸亚油酸油酸;且反式脂肪酸的形成没有位置选择性,即Sn-1,3与Sn-2位的不饱和脂肪酸的反化率相似;牡丹籽油适合的脱臭温度为190℃、脱臭时间为60 min,在此条件下得到的脱臭牡丹籽油总反式脂肪酸含量小于1%,所测定品质指标均符合二级大豆油国家标准。
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| 关 键 词： | 牡丹籽油 反式脂肪酸 脱臭 品质 |
Effects of deodorization on formation of trans fatty acids and quality of peony seed oil |
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| MA Sumin,BI Yanlan and ZHANG Linshang,etc. Effects of deodorization on formation of trans fatty acids and quality of peony seed oil[J]. China Oils and Fats, 2014, 39(3): 15-19 |
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| Authors: | MA Sumin BI Yanlan ZHANG Linshang etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peony seed oil trans fatty acids deodorization quality |
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