| 微波真空干燥菠萝粉初步研究 |
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| 引用本文： | 常虹,李远志,龚丽,王晓燕. 微波真空干燥菠萝粉初步研究[J]. 食品与机械, 2008, 24(3) |
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| 作者姓名： | 常虹 李远志 龚丽 王晓燕 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
2. 广东省农业机械研究所,广东广州,510630 |
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| 摘 要： | 初步研究微波真空干燥菠萝粉的工艺条件.分析不同微波功率,时间及糊精添加量对菠萝粉干燥特性的影响,并与70℃热风干燥产品在Vc保留率、色泽、溶解时间等方面进行比较.结果表明,采用微波功率1 800 W,干燥时间40 min,麦芽糊精与菠萝浆质量比为3:20(W:W)的微波真空干燥工艺条件,产品色泽良好,水分含量为4.9%,微波真空干燥产品多项指标均优于热风干燥产品.
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| 关 键 词： | 菠萝 微波真空 干燥 微波真空干燥 菠萝 研究 microwave vacuum powder pineapple drying 多项指标 水分含量 产品色泽 质量比 麦芽糊精 干燥时间 结果 比较 溶解时间 保留率 热风干燥 影响 |
Preliminary study on drying pineapple powder by vacuum microwave |
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| CHANG Hong,LI Yuan-zhi,GONG Li,WANG Xiao-yan. Preliminary study on drying pineapple powder by vacuum microwave[J]. Food and Machinery, 2008, 24(3) |
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| Authors: | CHANG Hong LI Yuan-zhi GONG Li WANG Xiao-yan |
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