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| 5种酶制剂对κ—卡拉胶降解作用的研究 | |
| 引用本文： | 周皓.5种酶制剂对κ—卡拉胶降解作用的研究[J].饮料工业,2001,4(5):24-27. |
| 作者姓名： | 周皓 |
| 作者单位： | 西安海星现代饮品有限公司研发中心陕西西安 710000 |
| 摘 要： | 研究5种酶制剂对κ－卡拉胶的降解作用，并用粘度法测定降解程度。结果表明：果胶酶和半纤维素酶对卡拉胶具有较强的降解作用；木瓜酶，海洋复合酶和纤维素复合酶单独使用降解作用微弱；木瓜酶－海洋复合酶，海洋复合酶－纤维素复合酶，纤维素复合酶－木瓜酶混合作用效果也不明显；而木瓜酶－海洋复合酶－纤维素复合酶，按一定比例混合使用其降解效果显著。 |
| 关 键 词： | κ－卡拉胶 酶解 粘度法 酶制剂 降解作用 |
| 修稿时间： | 2000年6月15日 |
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