| 氧对大豆蛋白热性能的影响 |
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| 引用本文： | 汪广恒,周安宁,郭蓉,胡小兵. 氧对大豆蛋白热性能的影响[J]. 粮油食品科技, 2005, 13(4): 18-20 |
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| 作者姓名： | 汪广恒 周安宁 郭蓉 胡小兵 |
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| 作者单位： | 西安科技大学化学与化工系,陕西,西安,710054 |
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| 基金项目： | 陕西省攻关项目(2000K-1009) |
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| 摘 要： | 用DSC和TG分析了大豆蛋白在氮气、氧气和模拟空气条件下的热性能。用PT-IR测定了未加热处理的大豆蛋白和在氮气和氧气条件下加热的大豆蛋白的官能团结构变化。结果表明，在三种气体条件下大豆蛋白的热分解都经历脱水和小分子物质的逸出、蛋白质变性分解、残余物分解等三个阶段。由于氧化反应，加速了大豆蛋白的变性和分解。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 热性能 TG DSC FT-IR |
| 文章编号： | 1007-7561(2005)04-18-03 |
| 修稿时间： | 2005-03-04 |
Effect of O2 on Thermal Properties of Soy Protein |
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| WANG Guang-heng,ZHOU An-ning,GUO Rong,HU Xiao-bing. Effect of O2 on Thermal Properties of Soy Protein[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2005, 13(4): 18-20 |
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| Authors: | WANG Guang-heng ZHOU An-ning GUO Rong HU Xiao-bing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein thermal properties TG DSC FT-IR |
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