微波辅助酶解玉米胚芽脱脂粕的研究

以玉米胚芽粕为原料,首先进行石油醚脱脂,然后以微波预处理体系pH值、微波处理时闻和微波辐射强度三个因素,以玉米胚芽粕水解度、水解产物的可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,通过单因素和正交设计实验,以确定微波处理的最佳条件,来制备具有抗氧化活性的肽。得到微波辅助酶解玉米胚芽脱脂粕的最佳条件为:微波预处理pH值为6.0,微波处理时间为3 min,微波辐射强度为320 w,在此条件下水解3 h,玉米胚芽粕的水解度为29.42%,上清液中的可溶性蛋白含量为21.06 mg/mL,抗氧化活性为468.23 U/mL。