番茄红素在西柚果汁饮料中的应用研究

正通过番茄红素与胭脂红分别添加在西柚果汁饮料中的对比研究,发现在相同添加量的情况下,番茄红素西柚果汁的初始L、a、b值都高于胭脂红西柚果汁,说明番茄红素对果汁饮料的着色效果要好于胭脂红。相同条件下的胭脂红西柚果汁色差值ΔE=1.67,色差感觉属于明显范畴。经过24周的储藏后,番茄红素在西柚果汁中保存率达到77.8%。这表明番茄红素在果汁中的稳定性较好,可替代胭脂红应用于西柚果汁中。