食醋对DPPH自由基及超氧化物清除效果的对比研究

正醋是我国餐桌上常见的调味品,其不但有作为食品的第一功能(营养功能)和第二功能(感官功能),还有保健功能。现代研究表明食醋具有多种生理调节功能,例如抗疲劳,调节血糖、血压,促进食欲、护胃作用~(1]),促进钙吸收、预防骨质疏松等效果。日本科研人员对日本黑醋的研究表明,黑醋具有自由基清除活性,对人低密度脂蛋白具有抗氧化作用~(2-3])。目前关于食品抗氧化成分的研究很多,且食醋功能性成分研究以其主要成分醋酸为主~(4]),而关于食醋的抗氧化效果研究还较少。