| 影响酸豆乳质量因素的研究 |
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| 引用本文： | 王淑军,杜修桥.影响酸豆乳质量因素的研究[J].中国乳品工业,1996,24(6):20-23. |
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| 作者姓名： | 王淑军 杜修桥 |
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| 作者单位： | 淮海工学院 |
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| 摘 要： | 利用分离训化的保加利亚乳酸杆菌ＹＬｂ－５和嗜热链球菌Ｓｔ－２对豆乳进行发酵试验，结果表明，豆乳的风味，组织状态和菌种特性以及发酵条件均影响酸豆乳的质量。ＹＬｂ－５和Ｓｔ－２菌在纯豆乳中虽生长产酸，但其酸度均低于发酵牛乳的酸度。
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| 关 键 词： | 酸豆乳 质量 影响因素 饮料 |
Study on Affecting Factors of the Quality of Soy based Yoghurt |
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| Wang Shujun,Du Xiuqiao,Shan Jinhua,Chen Jun.Study on Affecting Factors of the Quality of Soy based Yoghurt[J].China Dairy Industry,1996,24(6):20-23. |
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| Authors: | Wang Shujun Du Xiuqiao Shan Jinhua Chen Jun |
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| Affiliation: | Huaihai Institute of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soy yoghurt Factors Affecting |
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