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| 家常鸡杂菜肴七味 | |
| 引用本文： | 郑国良.家常鸡杂菜肴七味[J].烹调知识,1994(1). |
| 作者姓名： | 郑国良 |
| 摘 要： | 鸡杂是指鸡的内脏。如肫、肝、心、肠等。鸡的营养价值很高,其内脏的营养也不差,好好利用,精心烹调,同样美味可口。 一、卤鸡杂 原料]鸡肫、肝、心适量,黄酒适量,红酱油适量,白糖适量,葱结2只,姜块(拍松)1块,茴香、桂皮、丁香少许。 制法]锅在旺火上加入白汤(要淹没原料)、酱油、葱结、姜块和已放入布袋中的茴香、桂皮、丁香,色味正确后推入鸡肫、肝、心等(上述原料事先都用洗净),滚后弃去浮沫,使汤清爽,然后加入黄酒、白糖,烧至沸滚,压小炉火(使用中火)加盖焖烧25 |
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