| 臭氧和紫外降解面粉中的DON及对面粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 余以刚,马涵若,侯芮,唐语谦,肖性龙. 臭氧和紫外降解面粉中的DON及对面粉品质的影响[J]. 现代食品科技, 2016, 32(9): 196-202 |
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| 作者姓名： | 余以刚 马涵若 侯芮 唐语谦 肖性龙 |
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| 作者单位： | （华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）,（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）,（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）,（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）,（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） |
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| 基金项目： | 粮食公益性科研专项经费项目（201313005）；广东省科技计划项目（2013B020311007）；国家自然科学基金面上资助项目(31271867) |
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| 摘 要： | 为降低面粉DON含量,用臭氧及紫外线处理受污染的面粉,研究处理条件对降解效果的影响,对比处理前后面粉的蛋白含量、湿面筋含量和白度值并通过MTT法评价降解产物安全性。研究表明,在臭氧浓度45.00 mg/L,水分含量为16.00%的条件下处理DON污染面粉60 min,初始DON含量为2.35、2.84、4.09和4.95 mg/kg的面粉DON降解率分别为46.59%、40.71%、38.96%和35.40%;在紫外照射强度1200μW/cm2,水分含量12.00%的条件下处理DON污染面粉60 min,相同初始含量的DON降解率为39.89%、40.32%、36.68%和30.32%。两种处理后面粉蛋白质含量、湿面筋含量和白度等理化指标均无显著变化(p0.05)。MTT实验表明:DON对LO2有很强的细胞毒性,给药48h后细胞活性降低62.02%,相同DON浓度的紫外降解产物使细胞活性降低17.50%,臭氧降解产物则使细胞活性仅下降2%(p0.05)。本研究使用的方法可在短时间内有效降低面粉中DON含量,对面粉品质无显著影响,两种方法的降解产物对LO2细胞毒性均显著下降(p0.01)。
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| 关 键 词： | 面粉；脱氧雪腐镰刀菌烯醇；臭氧降解；紫外降解；细胞毒性 |
| 收稿时间： | 2015-08-25 |
Degradation of Deoxynivalenol in Flour by Ozone and Ultraviolet Light and their Effects on Flour Quality |
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| YU Yi-gang,MA Han-ruo,HOU Rui,TANG Yu-qian and XIAO Xing-long. Degradation of Deoxynivalenol in Flour by Ozone and Ultraviolet Light and their Effects on Flour Quality[J]. Modern Food Science & Technology, 2016, 32(9): 196-202 |
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| Authors: | YU Yi-gang MA Han-ruo HOU Rui TANG Yu-qian XIAO Xing-long |
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| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) and (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flour deoxynivalenol ozone degradation photodegradation cytotoxicity |
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