| 混合发酵法生产花粉面包的工艺优化 |
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| 引用本文： | 何余堂,张丽华,赵丽红,马春颖. 混合发酵法生产花粉面包的工艺优化[J]. 食品科技, 2006, 31(9): 57-59 |
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| 作者姓名： | 何余堂 张丽华 赵丽红 马春颖 |
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| 作者单位： | 渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室,锦州,121000 |
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| 摘 要： | 玉米花粉营养丰富。制作面包时,在面团中加入破壁的玉米花粉。将酵母菌与乳酸菌以一定的比例混合,作为发酵剂。经过发酵和焙烤,研制出具有花粉清香的保健型花粉面包。混合发酵法生产花粉面包的最佳工艺条件是:玉米花粉添加量为5%,糖添加量为10%,酵母菌与乳酸菌配比为2.5∶1,发酵时间为5h。
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| 关 键 词： | 酵母菌 乳酸菌 玉米花粉 面包 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)09-0057-03 |
| 修稿时间： | 2006-02-24 |
Technics optimization of pollen bread through fermentation with yeast and lactobacillus |
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| HE Yu-tang,ZHANG Li-hua,ZHAO Li-hong,MA Chun-ying. Technics optimization of pollen bread through fermentation with yeast and lactobacillus[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(9): 57-59 |
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| Authors: | HE Yu-tang ZHANG Li-hua ZHAO Li-hong MA Chun-ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yeast lactobacillus corn pollen bread |
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