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| 模拟虾仁风味的鱼糜制品 | |
| 引用本文： | 蔡莹.模拟虾仁风味的鱼糜制品[J].食品研究与开发,1990(3). |
| 作者姓名： | 蔡莹 |
| 摘 要： | 日本最近所研制的快餐模拟虾仁风味鱼糜制糜不仅成型好,干燥得率高,而且在食用时只需用热开水浸泡片刻,其复原性亦好。复原品的外观、弹性、食感以及风味等都酷似虾仁真品。这项生产工艺大致如下: 将狭鳕鱼糜经细切机切细后取8kg,然后放入约95℃的热水中烧煮3分,取出待用,此为第一种原料。另取鲇鱼肉2kg,放入擂溃机擂溃15分钟,再加入食盐0.25kg,山梨糖醇0.2kg,谷氨酸钠0.1 kg,料酒0.2 |
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