|
|||||
|
|
| 速冻蔬菜热烫原理及其影响因素 | |
| 引用本文： | 汪凤祖.速冻蔬菜热烫原理及其影响因素[J].冷饮与速冻食品工业,2000,6(1):29-30,33. |
| 作者姓名： | 汪凤祖 |
| 作者单位： | 泰州进出口商品检验局,江苏,泰州,225300 |
| 摘 要： | 热烫是速冻蔬菜加工中的重要工序，关系到速冻蔬菜的品质，因此该工艺成为速冻蔬菜加工中重要的研究课题。作者简介了速冻蔬菜的热烫机理，探讨了热烫时间和温度的选择及生产过程中热烫程度的控制方法。 |
| 关 键 词： | 速冻蔬菜 热烫加工原理 组织影响 温度 时间 热烫效果 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |