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| 新型稳定剂PVPP及其在啤酒工业中的应用 | |
| 引用本文： | 胡叔平.新型稳定剂PVPP及其在啤酒工业中的应用[J].食品工业,1991(4). |
| 作者姓名： | 胡叔平 |
| 作者单位： | 上海啤酒厂 |
| 摘 要： | 随着啤酒工业飞速发展,啤酒的市场竞争日趋激烈。提高啤酒产品的质量,使它的保质期尽可能长一些,即保持它的稳定性(包括风味稳定与胶体稳性)具有重大意义。除了在原料选用、工艺改革外,用于提高啤酒稳定性的添加剂不断被人们所认识并加以应用。现在,一种新的啤酒稳定剂——PVPP已逐步从国外引入到我国啤酒生产中去,本文就这种稳定剂作用及其在啤酒厂的应用作一个粗略的探讨。对于风味稳定性,主要是通过减少啤酒的氧化作用加以解决。而胶体稳定性就必须抓住其关键所在——严格控制高分子蛋白质 |
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