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| 菠萝原料中蛋白酶活性及组成的差异与电泳分离 | |
| 作者姓名： | 黄惠华 高孔荣 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系!广州，510641，华南理工大学食品工程系!广州，510641 |
| 摘 要： | 1引言电泳技术是分辨率极高的分离技术，如等电聚焦电泳可以将等电点相差0．02个PH值的生物大分子分离。但电泳技术实际工业化应用的最大困难在干不能做到大规模，这与其设备复杂，分离时间长，可处理样品少等缺点有关。目前电泳技术正朝向工业化制备方向发展。将电泳技术应用于菠主蛋白酶的分离，可以研究酶分子的多组份状况（多态性）并对其一些重要参数如等电点，分子量以及迁移率等进行测定。其次是分离出单组份的同工酶，为研究酶的分子组成及结构提供极为有用的样品，（如进行CD测定，紫外差示光谱测定等样品），以及为某些特殊用途… |
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