| 酯交换制作营养型人造奶油油基的研究 |
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| 引用本文： | 徐志宏,谢笔钧,张孝祺.酯交换制作营养型人造奶油油基的研究[J].中国油脂,2000,25(6):93-95. |
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| 作者姓名： | 徐志宏 谢笔钧 张孝祺 |
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| 作者单位： | [1]广东省农业科学院生物技术研究所，５１０６４０广州市 [2]华中农业大学食品科技系，４３００７０武汉市 |
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| 摘 要： | 研究乌桕脂和大豆油经酯交换反应制作人造奶油油基，反应最适条件为：乌桕脂：大豆＝３．５：１（重量比），催化剂乙醇钠用量０．１６％（按油重计），温度９６℃，时间３０min。酯交换反应前后熔点为３９．２℃和３６．５℃，酯交油饱和脂肪酸含量和不饱和脂肪酸含量分别为４７．８％和５２．２％，接近１：１，可作为营养型人造奶油油基，应用试验表明，油基能满足工业化生产人造奶油的需要。
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| 关 键 词： | 酯交换 人造奶油 乌桕脂 大豆油 油基 |
| 修稿时间： | 2000-09-15 |
Manufacture of Nutritional Margarine by Interesterification |
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| XU Zhi hong,XIE Bi jun,ZHANG Xiao qi.Manufacture of Nutritional Margarine by Interesterification[J].China Oils and Fats,2000,25(6):93-95. |
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| Authors: | XU Zhi hong XIE Bi jun ZHANG Xiao qi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Interesterification Margarine Chinese Vegetable Tallow(CVT) Soybean oil |
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