|
|||||
|
|
| 抗氧化剂对控制草莓打浆工序中Vc损失的效应 | |
| 引用本文： | 熊卫东,赵建华,符晓静.抗氧化剂对控制草莓打浆工序中Vc损失的效应[J].食品工业科技,2004(3):68-69. |
| 作者姓名： | 熊卫东 赵建华 符晓静 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州,450002 |
| 摘 要： | 主要研究了草莓打浆工序中还原型VC含量的变化及其控制。结果表明,草莓打浆工序中VC损失严重,打浆中添加0.12%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型VC的保存率,添加0.03%的茶多酚可以提高还原型VC和氧化型VC的保存率,EDTA二钠和植酸对控制草莓打浆过程中VC损失的效果不明显。 |
| 关 键 词： | 草莓 打浆 抗氧化剂 VC 保存率 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)03-0068-02 |
| 修稿时间： | 2003年9月25日 |
Effects of antioxidants on the preservation of vitamin C in strawberry during processing |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |