抗氧化剂对控制草莓打浆工序中Vc损失的效应 |
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引用本文: | 熊卫东,赵建华,符晓静. 抗氧化剂对控制草莓打浆工序中Vc损失的效应[J]. 食品工业科技, 2004, 0(3): 68-69 |
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作者姓名: | 熊卫东 赵建华 符晓静 |
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作者单位: | 郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州,450002 |
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摘 要: | 主要研究了草莓打浆工序中还原型VC含量的变化及其控制。结果表明,草莓打浆工序中VC损失严重,打浆中添加0.12%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型VC的保存率,添加0.03%的茶多酚可以提高还原型VC和氧化型VC的保存率,EDTA二钠和植酸对控制草莓打浆过程中VC损失的效果不明显。
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关 键 词: | 草莓 打浆 抗氧化剂 VC 保存率 |
文章编号: | 1002-0306(2004)03-0068-02 |
修稿时间: | 2003-09-25 |
Effects of antioxidants on the preservation of vitamin C in strawberry during processing |
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Abstract: | |
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