| 壳聚糖在草莓果酒澄清中的应用研究 |
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| 引用本文： | 邓学良,周文化,付希. 壳聚糖在草莓果酒澄清中的应用研究[J]. 中国酿造, 2009, 0(12) |
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| 作者姓名： | 邓学良 周文化 付希 |
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| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学,食品学院,湖南,长沙,410004
2. 中南林业科技大学,食品学院,湖南,长沙,410004;长沙环保职业技术学院,湖南,长沙,410004 |
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| 摘 要： | 草莓果酒是不稳定性胶体溶液,装瓶后易形成二次沉淀,出现少量浑浊的絮状物,从而影响产品的感官质量.研究了壳聚糖对草莓果酒的澄清作用及贮存稳定性的影响,结果表明,当壳聚糖用量为0.6g/L时对草莓果洒的澄清效果最好,且生物稳定性得到一定的提高,说明壳聚糖是一种有效的草莓果酒澄清剂.
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| 关 键 词： | 壳聚糖 草莓果酒 澄清 |
Research on application of chitosan in clarification of strawberry fruit wine |
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| DENG Xueliang,ZHOU Wenhua,FU Xi. Research on application of chitosan in clarification of strawberry fruit wine[J]. China Brewing, 2009, 0(12) |
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| Authors: | DENG Xueliang ZHOU Wenhua FU Xi |
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