双歧黑米酸乳的研究与应用

以双歧杆菌为主要发酵剂,以黑米为主要基质进行了双歧黑米酸乳生产技术参数的研究。以黑米浆 70％添加 30％的牛乳、6％蔗糖、4％的混合发酵剂和 0.25％的 SSC-7复合稳定剂,42℃发酵 3～4 小时,4℃后发酵 4～5小时可获得酸甜适口、口味纯正的双歧黑米酸乳。